饺子皮攻略和面使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。擀皮儿把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。煮饺子技巧煮锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。饺子花样1
葵花饺子
在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。
2
圆肚饺子
首先取一个饺子皮放上馅，将中间捏紧。然后，左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边，一下就能捏出个圆肚子啦。
3
元宝饺子
取一片水饺皮摊开放手上，舀适量馅放在正中间；把水饺皮对折，将馅上部饺子皮捏合。然后把馅两角向里叠起，沾少许水淀粉捏合。
4
百褶裙饺子
在包进馅料之前，将2/3个饺子皮整出一堆褶皱，然后塞入馅料，对折捏好就成了。
5
鸽子饺子
饺子皮对折捏紧后，折出花边；然后把两边向后捏，捏出一对翅膀的样子，中间部位整出头部，最好可以用芝麻装饰出一对眼睛，就更像了。
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花边饺子
饺子皮对折捏合后，从一边角起，向内折压；之后沿着第一个折痕，依次向内锁边，就可以看到花边的样子啦。
饺子做法1、素三鲜饺子
材料：
胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油。
步骤：
1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）
2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可
3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发*！
2、纯素迷你水饺
材料：
面粉，水，大豆蛋白，胡萝卜，白菜心，核桃油，酱油，芝麻油。
步骤：
1、大豆蛋白温水泡发用料理机打一分钟；
2、胡萝卜切小丁，用核桃油爆炒一下；
3、白菜切末，所有食材加酱油芝麻油搅拌均匀备用；
4、面团擀成薄片，擀面的时候用淀粉做薄面，这样饺子皮擀的会很薄，开始做饺子啦！
3、水芹菜饺子馅
材料：
水芹菜公克，盐1/4大匙。
步骤：
1、将水芹菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2、将作法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
4、菠菜饺子馅
材料：
菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐.
步骤：
1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃；
2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡；
3、粉丝用开水泡软，剁碎；
4、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
5、香菇油菜馅
材料：
香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油.
步骤：
1、将洗好的油菜待用；
2、将发好的香菇切成碎丁待用；
3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。
6、五彩玉米素饺
材料：
熟玉米，平菇，胡萝卜，小油菜，酱油，植物油，芝麻油，盐.
步骤：
1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。
2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。
3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置三十分钟左右。
4、醒好的面搓成长条，切成小剂。
5、擀成圆形满皮就可以开始包饺子。
7、水晶素饺
材料：
澄粉，山药，胡罗卜，芹菜，园白菜，木耳，香菇，*花菜，姜，盐，花生油。
步骤：
1、准备食材，木耳、*花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水；
2、所有蔬菜都切粒；
3、把蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒；
4、馅料炒好了；
5、自制的澄粉；
6、澄粉、面粉按8：2的比例活成软面团；
7、搓成长条，切小剂子，手压成园皮，包成饺子。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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