芹菜直接炒就错了，多加这一步，口感更脆嫩，色泽更诱人
文/湘湘的厨房
芹菜，一年四季都能买到，而且价格相比于其他蔬菜，更加低廉。它也是我家餐桌上的常客，每次去买菜，基本都会拎上几根芹菜回家。
在超市和菜市场，我们常见的芹菜，主要就是香芹和药芹。其中的药芹，也就是普通的中国芹菜，外表来看，药芹的茎更粗一下，叶子也更加大，更绿，而香芹的茎则更细一些。从价格上来说，药芹比香芹便宜一些。如果是凉拌或者清炒的话，我一般还是选择廉价的药芹，炒牛肉或者腊肉的时候，选择香芹比较多。
我们都知道芹菜富含纤维素，这个特点有好处也有不好的地方。人体食用适量的纤维素，可以加快肠的蠕动，促进排泄。所以我经常给孩子吃芹菜，再搭配着水果，不用担心他的排便问题。但是过多的纤维素，让芹菜的口感比较粗糙，甚至有些老一些的芹菜，有种吃老“草”的感觉。今天湘湘跟大家分享一个小细节，让芹菜吃起来的口感更加脆嫩，一起来看看吧！
所需食材：虾仁10个左右，芹菜2根，油，盐，料酒，淀粉。
具体做法步骤：
第一步：先把虾仁准备好，如果是冷冻的虾仁，可以加上适量的清水浸泡，很快就能解冻，然后挤掉虾仁中的水分，加入适量料酒，盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
第二步：芹菜去掉叶子，清洗干净，特别要把芹菜根部的位置重点清洗，这里比较容易藏泥。然后把芹菜折断，这时会看到有不少的芹菜“须”露出来了，它们就是影响芹菜口感的粗纤维，把他们去掉一部分，能大大提升口感。至于要去掉多少，看自己喜欢吧。如果想要去得更完整，可以用刨皮刀，刮掉芹菜外侧和内侧的皮，然后再把藏在芹菜里面的粗纤维去掉。处理好的芹菜，再斜着切成薄片，更入味而且更容易熟。
第三步：锅内倒油，先把腌好的虾仁放进来，要是虾仁水分太多，先挤掉水分，要不水进油锅，容易烫伤自己。
第四步：虾仁变色之后，加入切好的芹菜，翻炒2分钟左右，芹菜的颜色变得更加绿了，加入盐调味就可以出锅了。一定不要盖锅盖焖芹菜，颜色容易变黄。如果喜欢软烂一点的芹菜，可以多炒一会再出锅。
再唠叨两句：这样处理掉芹菜的粗纤维，并不会太影响芹菜的营养，也不是这样处理之后，芹菜就没有粗纤维了。只是会让芹菜的口感更加脆嫩，吃起来更美味一些。
以上是湘湘分享给大家的“大鱼大肉吃腻了，炒一盘“减脂”菜，口感脆嫩，多吃也不怕长肉”。以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！