今天跟大家分享一道又简单又好吃的炒芹菜，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡罗卜素等多种营养物质，更有着清热祛湿，健胃养血的功效。但由于芹菜微苦发香的味道，家里的小孩可能并不喜欢吃芹菜。喜欢吃芹菜或是希望多吃蔬菜补充营养的朋友们可以一起来看看我的制作方法，一起来制作可以让大人小孩都可以喜欢上的炒芹菜吧！
芹菜，胡萝卜，山药，鸡蛋，油，生抽，盐，水
1、首先我们来处理芹菜。在清洗芹菜后，将芹菜的叶子摘掉，保留芹菜杆，再将根部去掉，将芹菜杆斜切成马蹄状，放入盆中。给盆中切好的芹菜杆加一勺盐，用手均匀抓拌，保证每一段芹菜都沾上盐，随即，腌制五分钟，让芹菜杆出水，备用。
2、接下来我们来准备加入锅中的其他蔬菜。首先准备一小节胡萝卜，洗净，斜刀切成菱形小片备用。再准备一小截山药，去皮之后斜刀切片。山药是常用的药材与食材，它的营养价值也是非常的高，平时适当地吃一些山药，可以提高抵抗力，更有健脾补肺，益胃补肾等功效。如果不喜欢山药黏黏的口感，可以将山药切好后放入水中浸泡一下，去除一下山药里面的黏液，不过山药的黏液中富含营养物质，如果可以的话尽量不要去除黏液哦。处理好山药后放在碗里备用。最后准备少量葱，将葱段斜切成马蹄状，备用。
3、如果只加蔬菜，味道与口感未免过于单调，于是我们可以为这道菜增添一些独特的风味。将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋充分打散成鸡蛋液。热锅，向锅中倒油，在油热后把鸡蛋液倒进去，直接在炒制过程中用筷子把还未成型的鸡蛋划散成鸡蛋碎，炒熟之后盛出来备用。至此，我们的原料准备就到此为止了，接下来就该正式炒菜了！
4、在刚才炒制鸡蛋碎的锅中倒一点底油，倒入刚才准备好的葱段，先简单翻炒，把葱段炒香。在葱炒香之后，倒入胡萝卜片，倒入杀过水的芹菜杆，最后加入沥过水的山药片，一起在锅中翻炒。
5、由于放入锅中的蔬菜味道偏淡，我们接下来要向菜中追加调料。加一点生抽，为蔬菜提味上色，再少来一点盐，提鲜生味，增加口感。在加入调料后，用锅铲翻匀，翻炒一分钟。
6、最后，在出锅前倒入炒好的鸡蛋碎，将蔬菜与鸡蛋碎一起翻拌均匀，在简单炒制后就可以出锅装盘了。这样，非常好吃又简单的炒芹菜就做好了！经过杀水以后炒出来的芹菜非常的清脆，而搭配了胡萝卜、鸡蛋、山药，也让这道菜非常的有营养，如果喜欢的话就赶紧试试吧！经过杀水以后，炒出来的芹菜口感非常的清脆，而搭配了胡萝卜、山药、鸡蛋，这道菜也是非常的富有营养，如果喜欢的话，就赶紧在家里试试吧。
处理芹菜时要去除芹菜叶，虽然芹菜叶和杆一样富含营养，但口感较差。处理山药时，如果不喜欢山药黏液带来的口感，可以用水浸泡去除黏液。在炒制蔬菜的时候需要适量加入生抽和盐来增添滋味，但切不可过量，会破坏蔬菜原本的风味。今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎