年年夜饭大赏，30道年夜饭新菜品，款款有新意，款款好味道。
砂锅酸汤鱼片，汤汁酸辣开胃，鱼肉细嫩爽滑，既可以喝汤又可以泡饭，这样的口味很多人都喜欢。
1.鱼处理干净，宰杀后取其肉，切成厚0.2厘米的双飞片又称蝴蝶片，放入清水中冲漂30分钟，吸干水分，加入腌料葱姜水、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制片刻，再加入蛋清和少许淀粉，朝一个方向搅打上劲备用。
2.将黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机中，充分打碎，倒入烧热的砂锅里，加入适量的高汤，调大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤掉杂质，下入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱先将鱼片捞出备用。
接着再放入绿豆芽，再重新放入鱼片，大火烧开后，加入味精调味，淋上烧热的葱油，即可上菜，点上火，边加热边食用。
手抓排骨，带着烧烤味的手抓排骨，越吃越美，上桌大家抢着吃，你觉得待客怎么样？
1.排骨剁块，用清水冲泡半小时，泡去多余的血水，捞出来纳入盆中，加入盐腌制10分钟，再用水冲洗干净，捞出滤水备用。
2.排骨中加入木瓜粉，适量蒜泥，料酒，葱节和姜片，抓拌均匀，腌制半小时，挑拣出姜葱，再加入少许淀粉，打入两个鸡蛋，充分拌匀备用。
3.起锅烧油，油稍多一些，油温五成热，下入排骨炸至表面金黄，待油温升高最好再复炸一次，这样排骨会更香酥，捞出锅控油备用。
4.锅留底油，下入姜米，油炸蒜米，干辣椒，花椒，小火炒香，加入适量刀口辣椒粉，小火炒出红油，再下入排骨，翻炒出香。
5.紧接着下入过油的排骨，撒入孜然粒翻炒出香，调入少许鸡精，炒匀即可出锅，再撒上点芝麻点缀一下，美味即成。
红酒提子骨，这是一道中西结合的创新菜品，采用粤式烹调手法，加入了新鲜的提子和醇香的红酒，这样做酸甜中略带咸鲜，非常爽口，这样做的排骨给人新颖，增加食欲。
1.把精猪排骨斩成大块，下入开水锅里汆一水，捞出冲水备用。
2.起锅烧油，下入姜片、八角、香叶小火炒香，加入适量的清水，下入排骨、少许红曲米，烹入红酒，适量提子和少许的盐，小火焖熟取出来，再改刀成小块装入盘中，锅中汤汁收浓，淋在上面，美味即成。
孜然排骨，用川式卤水或者五香麻辣卤水卤过的排骨再经过油炸定型，最后干煸，外酥里嫩，孜然麻辣味浓，这样的排骨端上桌大家抢着吃。
1.将鲜猪肋排斩成块，下入开水锅中汆去多余的血水，再放入川式卤水锅卤熟，捞起沥水待用。
2.起锅烧油，烧至五成热，下入排骨炸至金黄，捞出沥油备用。
3.锅留底油，下入炸过的排骨，撒入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精味精，撒入葱花，充分炒匀，起锅装盘即可。
葱烧排骨，听说过京鲁名菜葱烧海参，那你吃过葱烧味的葱烧排骨吗？喜欢葱香味的朋友不妨试试这道菜，香味浓郁，排骨酥烂，下饭好吃极了。
1.猪肋排斩块泡洗净，投入清水锅中，放入葱段和姜片，大火烧开，烹入料酒，撇净浮沫，煮10分钟，调入盐、味精，改小火继续煮20分钟，捞出控水，凉透后改刀成均匀的段，这个排骨可以批量制作，多余的可以放入保鲜冰箱冷藏备用。
2.起锅烧油，烧至三成热，下入适量葱白段小火炸香，炸至颜色微微变黄、葱香浓郁时，下入一份提前煮过的排骨，中火翻炒，调入生抽、胡椒粉充分炒匀，加入少许老抽，炒匀上色，出锅盛入蒸碗，封上保鲜膜，放入微波炉打3分钟，即可装盘上桌。
中式汉堡鸭，这道菜的烹调手法借鉴了粤式烹调的调味方法，做成了一款复合味型的酱香炒鸭片，再配上中式汉堡做夹层，可以夹馍可以拌饭，两种吃法，味道香浓，吃过就不会忘记这款美味。
1、新鲜鸭脯肉切成薄片，放入盆用清水漂洗干净，挤干水分，纳入盆中，再加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，码味上浆。
2.起锅烧油，油温四成热，下入油锅，滑熟之后捞出来沥油备用。
3.锅里留底油，下入青红椒块翻炒断生，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱，翻炒入味至上色，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
4.做这道菜需要配一个中式汉堡，也就是烤熟的发面馒头，做好的馒头生胚，放入烤箱烤熟，表皮金黄，外酥里松软，围着做好的鸭肉摆一圈，吃的时候掰开，夹着鸭肉一起食用，味道更佳，这样的吃法你喜欢吗？
鸡丝凉面，这道菜既可以作为一款凉面，也可以作为一款凉菜，喜欢吃面的朋友可以尝尝这道菜，夏季吃了解暑，冬季吃了解馋。
1.碱水面条下锅煮熟，捞出，平铺在平盘中，加入色拉油翻拌均匀，再用吹风机快速吃凉，边抖拌边吹风，这样凉的快，不会粘连。
2.新吃法是将煮熟的白斩鸡手撕成丝备用。顶花带刺的黄瓜清洗干净、改刀切成均匀的丝，将凉后的面条装入盘中，加入黄瓜丝和白斩鸡丝备用。
3.取适量芝麻酱放入调料碗中，加入麻油和开，再加入酱油、白糖，再加入少许冷开水稀释均匀，可以再加入适量凉菜红油，充分搅匀，浇淋在鸡丝凉面上，美味即成，端上桌吃的时候再充分拌匀。
麻皮乳猪，有名脆皮乳猪、虎皮乳猪、五香烤乳猪，制作方法相当简单，也非常好吃，猪皮焦脆，肉质细嫩，老少皆宜，端上餐桌即有面又好吃，特别上档次。
1.将处理干净的乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用加盐的五香味料涂匀猪内腔，腌制半小时后上叉备用。
2.往猪皮上淋开水，淋硬猪身，猪皮上均匀刷上一层糖水，放入挂炉内，将猪内腔焙熟，然后再在明炉上烧至猪皮起麻点起虎皮，烤至色泽大红时，美味即可。
脆皮油底肉，何为油底肉？很多人不晓得，这其实因是一种古老的储存肉的方法，将猪肉经过汆煮，油炸或者油煎，再装入瓦罐或者陶罐内，分次撒盐，再倒入煎出的油，猪油冷后变固态，从而达到隔绝空气的作用，使得油底肉可以常年储存，放置三五年都不会变质，肉质会变得更香更好吃，与很多地方的腌猪肉特别相似，传统老味道，简单易做，好吃入味又特下饭。
1.取适量油底肉切成约0.5厘米厚的片，再下入七成热的油锅中，炸至肉皮起泡、肥肉吐油、瘦肉呈浅棕色时，捞起来沥油备用。
2.待锅里油温下降至五六成热时，再下入半成品的水晶锅巴炸至酥脆，顺便将薄荷叶也下锅略炸一下，捞出待用。
3、锅留底油，下干辣椒节、姜片和蒜片炝香后，放入炸好的油底肉片略炒，再下水晶锅巴、薄荷叶和香辣酥翻匀，淋入藤椒油即可出锅装盘。
古法炒土鸡，最简单最好吃的炒鸡做法，不勾芡不上浆，直接切丁入锅煸炒，最好用无饲料土鸡，鸡肉味浓，肉质有嚼头，越吃越香。
1.将土鸡处理干净，再剁成丁备用。
2.起锅烧油，放入姜末、蒜丁、葱段和红小米椒圈煸炒出香，放入鸡丁继续翻炒，调入盐小火慢炒，烹入料酒，加入清汤进行焖煮。
3.接着将发好的滑子菇放入锅中，再调入鸡精、蚝油、胡椒粉，收汁炒匀即可出锅装盘。
沸腾芋儿虾，川味麻辣水煮系列菜品，由沸腾鱼改编而来，麻辣味浓，虾肉细嫩，芋儿耙软，不油不腻，好吃下饭。
1.青虾仁处理干净，从背部剖开，去除虾线，加入盐、料酒、生粉码味上浆。另外把芋儿切成块，加入适量盐，放入蒸笼蒸熟，盛出来放入土钵内垫底。
2.净锅加入菜籽油烧热，下入姜蒜米、蚝油小火炒香，掺入适量鲜汤，调入盐、辣鲜露、老抽、味精和鸡精调味，接着下入虾仁煮熟，淋入水淀粉勾薄芡，起锅舀在土钵内的芋儿块上面。
3.净锅加入自制沸腾油（干辣椒干花椒素香料一起炼油烧熟的油即是这款沸腾油，也就是香料油）烧热，加入干花椒、干辣椒节炝香，起锅泼在虾仁上，撒入葱花和芹菜节，美味即成。
泡菜蛙，麻辣味的水煮牛蛙是一道川式招牌菜，但还有一道更简单更好吃的泡椒味的水煮牛蛙，这道菜特别适合在家制作，也可以作为招牌年夜饭或者待客菜。
1.新鲜小牛蛙宰杀后处理干净，剁成块，加入盐、料酒和生粉，码味上浆备用。
2.净锅加入清水烧开，加入适量油和盐，再下入藕片、丝瓜块和木耳进行汆煮断生，捞出控水，放在土钵内垫底。
3.净锅烧热，加入菜籽油烧热，下入泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米，煸炒炒香，掺入适量鲜汤烧开，下入牛蛙块，调入味精、鸡精煮熟，淋入香油、藤椒油，即可起锅舀在垫有底料的土钵内，撒上香菜节，美味即成。
土猪肉烧鳝鱼，泡椒味型的猪肉烧鳝鱼，用猪肉的油脂来增香，泡椒和豆瓣酱提味，制作出一款川味烧鳝鱼，也可称为土豆烧鳝鱼，下饭又上档次。
1.取新鲜鳝鱼从腹部剖开，再处理干净，在处理好的鳝鱼背部剞花刀，改刀切成段，接着下入开水锅里汆一下水，捞出来控水待用。
2.把土猪肉改刀成小块，土豆也切成同样大小的滚刀块。
3.起锅烧油，先下入土猪肉块煸炒至吐油，再加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒和香料一起炒香，掺入适量鲜汤，调入盐、白糖、味精，烧至猪肉八分熟，再把鳝鱼段和土豆块一起放入锅中，烧至软糯入味，起锅装盘，最后撒上葱花点缀，即可上桌。
五味佛手卷，年夜饭怎么能少得了炸佛手卷，这款佛手卷你觉得怎么样？觉得不错的话可以提前炸一点试试。
1.取适量猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥，再加入盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤，搅拌均匀成馅料。
2.将鸡蛋磕入碗中，加入盐、水淀粉和适量清水，充分搅匀，摊成蛋皮待用。
3.将鸡蛋皮摊在案板上，涂抹上鸡蛋液，放入提前拌好的猪肉馅卷成圆筒状，再压成约5厘米宽的长条形，用刀切成五刀一断的佛手形（梳子形），然后在刀口处拍上生粉封口。
4.最后下入六成热的油锅中，炸至色呈金黄，外酥内熟，捞出来沥油装盘。
5.锅留底油烧热，加入姜蒜米、葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入碗汁（盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤）对匀的酸甜味滋汁，收汁亮油，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，最后摆上形似花朵的葱白丝，美味即成。
干烧大黄鱼，干烧菜品系国画大事张大千独创，从这样的做法中，演变出多种菜品，干香味美，好吃下饭。
1.将大黄鱼宰杀并处理干净，冲水去血污，擦干水分，下入热油锅中，炸至两面金黄、肉质干香，控油备用。
2.锅留底油，下入五花肉粒煸炒至微黄，加入豆瓣酱小火炒香，下入葱姜蒜粒、笋粒、香菇粒煸炒出香，调入白糖、料酒、酱油、米醋，加入适量纯净水烧开，放入炸好的大黄鱼，小火烧10分钟，翻至另一面继续烧15分钟，烧至出红油，出锅码放入盘中，撒上香葱花即可。
金牌油条虾，油条不用再直接吃了，吃不了的油条可以同其他食材做成其他菜品，譬如这道菜将虾仁酿入油条段中，再用鱼蓉封口，炸至熟透拌上沙拉酱，同其他拌沙拉酱的菜品摆放入盘，形成一菜二吃，一荤一素，很有新意。
1.炸好的油条改刀成4厘米长的段，用筷子将中间戳透备用。
2.虾仁去掉虾线，一开二，加入少许盐翻拌均匀，调入鸡蛋清抓匀。
3.每个油条段中加入半个虾仁，两端用调好底味的草鱼蓉封口，摆入托盘，封保鲜膜再放入保鲜冰箱备用。
4.取预制好的油条段，放入五成热油锅中，炸至熟透，捞出控油，加入沙拉酱或者糖醋味的番茄酱拌匀，装入盘中。
5.盘子另一边可以摆上同样用沙拉酱拌匀的菠萝块，点缀上桌即可。
蒸羔羊腿，羊羔的肉质鲜嫩，尤其是糕羊腿，即鲜嫩又有口感，用清蒸的方法将其蒸熟，再手撕装盘，吃的时候有几种吃法，既可以吃到羊肉的鲜，又可以吃到几种不同的口味，轻松学会，喜欢吃羊腿的朋友不用再烧烤了，年夜饭可以试试这种方法哦！
1.将大葱、姜、香芹、尖椒分别切碎备用。再将羊腿处理干净，加入盐、葱姜碎、香芹碎、尖椒碎、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、鸡粉，抓拌均匀腌制24小时。
2.接着放入蒸箱内蒸熟，取出撕成长条，码放入盘，做出造型，点缀红椒丝、香菜叶，搭配雪莲辣椒丝、洋葱丝、椒盐、辣椒酱、酱油汁一同上桌，吃时搅匀即可。
瓜船粉蒸肉，粉蒸肉的心新吃法，这道菜的新奇之处在于加入了南瓜做底，南瓜可以有效的吸收粉蒸肉多余的油脂，吃着更加香模韧，不会有半点肥腻之感。同时荷叶饼可以夹着肉吃，这道菜做到了一菜三吃，你觉得这样的创新怎么样呢？
1.五花肉去净残毛，再清洗干净，切成长8cm、宽3cm长片，纳入盆中，加入米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精充分拌匀，装入蒸碗，3小时至肉粑软。
2.盆中加入面粉、酵母、泡打粉，分次加入清水，揉成面团，醒发后制成荷叶饼生胚，上锅蒸十多分钟，即可出锅备用。
3.南瓜对剖切成船形，挖掉里面的籽儿，上笼蒸半小时，将蒸好的粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，撒上小葱，淋上热油，再摆上荷叶饼，美味即成。
茄子对对碰，这款菜名因摆盘成形而得名，调味以餐厅做法为主，味型属于怪味味型，茄子细嫩，味道香浓，爽口下饭。
1.嫩长茄纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，放入蒸锅蒸3分钟，蒸熟取出晾凉。
2.取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂，顺时针旋转盘成圈状，用手和牙签轻轻固定，摆入盘中，再抽去牙签。
3.碗中加入少许高汤（没有高汤可以用鸡精味精水代替）、泰椒碎、蒜末、五香卤水、花生酱、生抽调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花即可。
花生芝麻捞茄子，老菜新做，将传统做法加以变化，轻松制作出一道新菜品，这道蒸菜的巧妙之处有两点，第一点是汆烫去油，第二点是变换新味道的关键捞拌料，只要掌握好这两点，这道菜就大功告成了。
1.茄子去蒂去皮洗净，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，下入七成热的油锅中，约炸1分钟，炸至表面金黄时捞出，再下入沸水中汆烫去油，捞出来沥干待用。
2.茄条纳入盆中，加入适量虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，放入蒸箱蒸5分钟，即可取出摆盘。
3.将油炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末和海鲜酱油混合调匀，做成捞拌料，均匀淋在茄条上面，这道菜就做好了。
酿汁茄夹，这道菜也是一道创新川菜，将传统的茄盒经过油炸，再二次回锅翻炒，进行二次入味，使得普通的茄盒，在味道变得更加好吃，更有层次，增加食客的好感。
1.把嫩一点的长茄子削皮，再切成夹刀片备用。另外再把猪肉末纳入碗中，加入姜米、盐、鸡蛋，充分拌成有粘性的肉馅。
2.起锅烧油，取茄夹逐一夹入拌好的肉馅，再均匀的粘裹上一层全蛋糊，五成油温，下入油锅，炸至外皮酥脆即可，捞出来沥油。备用。
3.锅留底油，撒入适量盐，下入猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红尖椒末、姜蒜米，小火炒香，再下入炸好的茄夹，调入生抽、白糖、酱油、味精、香醋、红油、花椒油，充分翻炒均匀，起锅装盘上桌，即可享用。
琉璃茄子，这道菜采用琉璃花生和麻酥花仁的做法，将茄子经过上浆裹粉，油炸裹糖浆，撒入酥白芝麻增加香味和酥的口感，既可以作为一道馋嘴菜，又可以作为追剧小零食。
1.茄子去蒂洗净再削去皮，切成约0.8厘米见方的小块，裹匀打散的鸡蛋液，再撒入玉米淀粉，翻裹均匀，下入六成热色拉油中，小火浸炸1分钟，直至表皮金黄，捞出控油待用。
3.锅留少许底油，下入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时，再下入炸好的茄子，锅离火，快速翻匀，撒入熟白芝麻充分拌匀，盛出锅，再用筷子迅速拨散，冷却后即可装盘上桌。
剁椒凤爪，这是一道凉菜，凤爪用这样的方法可以很简单的去掉腥味，用剁椒独特的味道，刚好拌出爽口的凤爪，特别下饭，特别爽口，喜欢吃凤爪的朋友一定会喜欢这道菜。
1、将凤爪剪掉指甲，处理干净，放入白醋加水的盆中，泡净血水，再放入凉水锅中，加入葱姜，下入凤爪小火煮熟，捞出来再用水冲凉备用。
2.将凤爪去骨，加入红剁椒酱（酱的制作方法请看下一道菜品）泼上热油，加入蒜泥、香油、盐、味精、鸡精、白糖等基本调味料拌匀，装入盘中，美味即成。
剁椒秋葵，这道菜的关键之处在于腌制红剁椒酱，制作方法也非常简单，特别适合吃过大鱼大肉，再来道这样的爽口素菜，非常美味。
1.将新鲜的秋葵切头切尾，洗净滤干水分，整齐地码入盘中备用。
2.起锅烧油，加入红剁椒略炒出香，然后关火，再放入剁好的蒜末，调入生抽、蒸鱼豉油、白糖少许、鸡精少许、胡椒粉少许、适量辣椒油、香醋，搅匀调成味汁，直接淋在秋葵上，美味即成。
这道菜用到的红剁椒的制作方法：
1.红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。再将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
2.将红尖椒去蒂切碎，再加入去皮蒜瓣一起剁碎末，分次放入准备好的干净容器中，分次放盐搅拌均匀，淋入白酒，严密封口。
3.放在空气流通的地方，室温发酵2天以上，然后放入冰箱冷藏保存，腌渍7天后打开即可食用或者烹调。
椒麻嫩牛柳，这道菜主要突出的是葱香味和青麻味，合起来即是椒麻味，这样做的菜品很有新意，菜品很受食客欢迎，值得大家参考和推荐。
1.取适量牛肉切成片，加入盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉码味上浆，放入冰箱冷藏半小时，再取出来，加入适量香菜末，充分抓拌均匀备用。
2.起锅烧水，水开后下入适量黄瓜片汆一下，捞出冲凉备用。
3.将拌菜盆中加入调料藤椒油，辣鲜露，蒸鱼豉油，味精，鸡精。再加入汆黄瓜片充分翻拌均匀，装入盘中备用。
4.再将牛肉下入开水锅中汆熟，捞出来放在黄瓜上，再将拌黄瓜的汁水淋在牛肉上，撒上葱花、鲜花椒、红小米椒备用。
5.起锅烧热油，油温七八成热，直接泼在牛肉上面，激发出调料的香味，美味即成。
小皮蛋烧排骨，这道菜将川式红烧排骨进行二次加工，加入了鹌鹑皮蛋和二荆条，味道层次更进一步，将原本最为家常的红烧排骨烧成了一道新菜品。
1.将鹌鹑皮蛋冲洗干净，放入笼蒸透，取出来冷却后剥去外壳。
2.取适量排骨剁成块，提前批量下入油锅加姜片、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精等基本调味品，烧成家常味的红烧排骨，盛出待用。
3.吃的时候再二次加工，起锅烧油，先下入青红二荆条辣椒段煸炒出香，再放入适量煨好的排骨和鹌鹑皮蛋，烧至入味，淋入水淀粉勾薄芡，起锅装盘，撒上香菜段和熟芝麻点缀，美味即成。
凉拌荠菜豆腐，北方人春夏秋会将应季的蔬菜、野菜，进行汆水冷冻冰藏，这样在冬天过年过节的时候取出来还是新鲜翠绿的食材，简单加工一下即可做出一道美味菜品，荠菜豆腐这道菜就是其中之一。
1.荠菜洗净，下入开水锅微微汆烫一下，迅速捞出挤掉多余的水分，放入保鲜袋或者用保鲜膜封口，放入冰箱冷冻储存，吃的时候再取出来适量，放入清水中融化，改刀切小段纳入拌菜盆中备用。
2.做这道菜选用嫩豆腐，改刀切成小块，下入微开的热水锅中汆水，减少豆腐的豆腥味。
3.起锅烧少许油，下入花生米炸至酥香捞出。再接着放入干辣椒、花椒、葱蒜、煸炒出香，控油捞出。
4.将锅中的热油直接浇在荠菜上，撒上酥香的花生米、熟芝麻，调入生抽、盐、香油拌匀即可装盘食用。
蒜香排骨，这道蒜香排骨稍微比以前的蒜香排骨有所改进，大排里面加入了花生酱，使得蒜香味变得柔和，味道不会那么浓烈，吃着更香。
1.用刀或者锤子将猪大排敲松，去掉筋膜，冲水洗净，沥干水分纳入盆中，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、适量花生酱、少许味精抓拌均匀，腌制2小时待用。
2.另取一盆，加入鸡蛋液和生粉调成炸糊，将腌制好的大排裹匀炸糊，下入五成热的油锅中，炸至九成熟捞出，待升至六成热，再下入大排，炸至外皮酥脆，捞出沥油，装入盘中。
3.将蒜末炸干炸香，均匀地撒在排骨上，美味即成。
排骨回锅肉，回锅肉加排骨这样的搭配看着简单，但很少有人制作，喜欢吃回锅肉的朋友可以试试这道菜，年夜饭来这道菜特下饭。
1.将猪五花肉和排骨分别处理干净，下入清水锅里，撇去浮沫，煮至刚熟，捞出来用热水冲洗晾凉，再分别将五花肉改刀成片和排骨剁成小块备用。另把青椒洗净去蒂，改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，烧至三四成热，将五花肉片和排骨块一起下锅，煸炒至五花肉片起灯盏窝状，再放入拍蒜和青椒块一起煸炒，炒的过程中下入黑豆豉和豆瓣酱一起炒出香味，临出锅的时候调入酱油、味精和少许的糖，即可起锅装盘。
大蒜金元宝，一道开胃下饭菜，鲜辣味和酸辣味相结合，金元宝即是家禽类的肾脏，主要以鸡肾、鸭肾、兔肾、鹌鹑肾等，也可以用其他肉制品制作，这里以鹌鹑肾为例，制作简单，好吃下饭，值得大家参考。
1.取适量鹌鹑肾，处理干净，下入热水锅中，放入姜片、葱节、料酒和少许盐，小火浸熟，捞出来放入清水中漂洗干净备用。
2.大蒜去皮，下入开水锅中汆断生，捞到凉水盆里过冷备用。
3.起锅烧油，下入姜米、野山椒节小火炒香，掺入适量鲜汤烧开，下入汆煮过的鹌鹑肾、熟大蒜和泡红椒节，调入盐、胡椒粉和味精，将鹌鹑肾烧入味，放入青红椒节，淋入水淀粉勾薄芡，淋入葱油增香，便可起锅装盘。
觉得以上30多款年夜饭新菜怎么样？觉得还不错的话，挑选几道试试吧。总有几款适合你的菜，给你的年夜饭增添一点新意。