北京哪里治疗白癜风最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/清汤芙蓉鸭原料：肥嫩光鸭1只（约克），排骨克，虾仁克，鸡蛋（用蛋清）6只，白75克，火腿茸25克，芹菜茸25克，香菜50克，火腿片25克，蛋皮丝25克，黄酒50克，细盐12克火腿皮25克，汤克，味精10克。操作方法：一、将光鸭剖腹挖出内脏后洗净，斩去头脚和翼梢，剖开背脊。排骨斩块，同鸭子一起下沸水锅出一下水，捞出，用清水洗净血水，装在盘内，加黄酒、细盐、火腿皮和鲜汤（克），上笼蒸至可拆骨时取出，滗出原汁留用，待鸭冷却后，拆净骨头，将鸭肉切成丝待用。二、将虾仁洗净后剁成茸，放在碗内，加蛋清（1只）和细盐、味精拌和，用力打上劲。白膘切成细粒，和鸭丝一起放入虾茸内拌匀。三、将拌和的鸭丝做成24只扁圆形或长方形的饼，面上一边放火腿茸，一边放芹菜茸。随即将蒸鸭的原汁倒入大汤碗内，另加余下的鲜汤、细盐和味精，放鸭丝饼，上笼蒸10分钟。四、将剩余的蛋清打成蛋泡，修成圆形，蛋泡上面用香菜、火腿片、蛋皮丝做成一朵芙蓉花图案，在鸭丝饼取出前2分钟，放入笼内蒸熟后，同鸭丝饼一起取出，随即将芙蓉轻轻地倒在鸭的上面即成。特点：色彩缤纷。清淡鲜嫩。清汤掌丸原料：鸭掌24只，虾仁克，白膘克，鸡蛋（用蛋清）2只，冬菇丝25克，芹菜丝25克火腿丝25克，火腿片5片，味精10克，细盐8克，生粉8克，鲜汤克。操作方法：一、将鸭掌脱净外皮洗净，下锅，加冷水，烧至八成熟时捞起，拆去骨头，再下开水锅汆一下取出，洗净待用。二、将虾仁和白膘均剁成茸，放在碗内，加味精、蛋清和细盐拌匀成虾胶。三、将鸭掌抹干水分，掌心向上平摊在盘内，撒上干生粉，将虾胶挤成丸，分别酿在每只鸭掌上，虾丸上面放冬菇丝、芹菜丝、火腿丝各一条，上笼蒸熟取出，放在汤碗内，随即将鲜汤倒入锅内，加味精、细盐，烧沸后起锅放入鸭掌碗内，上面盖上火腿片即成。特点：色如彩虹，鲜嫩味美。柴把鸭子汤原料：熟鸭脯肉克，熟瘦火腿肉克，熟冬笋克，水发冬菇克，咸雪菜梗克，细盐4克，黄酒10克，味精8克，葱姜10克，清汤克。操作方法：一、鸭肉、火腿、冬笋、冬菇都切成4厘米长、似筷子粗的条（鸭肉、冬菇各48条，火腿、冬笋各24条），咸菜梗洗净撕成细丝（共24条）。二、取2条鸭肉，2条冬菇，1条火腿，1条冬笋，放在一起叠齐（共分24堆），中间用咸菜梗丝扎牢，整齐地排入汤碗内，加细盐、味精、黄酒、葱姜、清汤、碗口用玻璃纸密封，上笼蒸约1小时取出即成。特点：本色。汤清，味鲜。馄饨鸭子汤原料：光嫩鸭1只（约克），虾仁克，黄鱼1条（约克），葱姜12克，细盐9克，黄酒10克，生粉克（实耗50克），清汤克，味精10克。操作方法：将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭膻，斩去头、脚、剖开背脊，斩去脊骨，敲断颈骨，放入沸水锅中出水捞出，洗净血水，然后将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹面朝下装在大碗内放葱姜、细盐、黄酒和少许水，上笼蒸烂待用。二、虾仁斩成茸，放在碗内，加细盐、葱花、生粉少许拌和成虾肉馅心待用。黄鱼去鳞、去头、去内脏洗净，去皮去骨，将鱼肉切成1厘米见方的块，放在生粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放虾肉馅心包成馄饨。三、铁锅内放清汤和蒸鸭的原汤，加细盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅用小火煮熟，同时将鸭子覆入品锅中，再把汤和馄饨倒入盛鸭的锅内即成。特天然色彩。味鲜鸭酥，别具风味口蘑鸭球汤原料：嫩鸭肉克，水发口蘑克，黄酒10克，细盐10克，味精10克，胡椒粉1克，鲜汤克，葱姜15克。操作方法：一、将嫩鸭肉洗净后用刀切成直径为2厘米的球。口蘑洗清沙质后一切两爿，与鸭球分别放入沸水锅内出水后捞出。沥去水分备用。二、将鸭球与口蘑一起装入炖盅内，加黄酒、细盐、味精和胡椒粉拌匀。另用净锅放鲜汤和葱姜，略烧片刻后，去除葱姜，将汤倒入炖盅内，炖盅口用玻璃纸扎牢，上笼蒸约2小时取出即成。特点：浅红白色。鸭酥香嫩，汤清味鲜。炒肉拉皮主料：猪肉克，淀粉克。配料：黄瓜50克，水萝卜50克，发好的海蜇50克，摊好的鸡蛋皮50克，水发海米15克，香菜末10克。调料酱油、米醋、精盐、芝麻油、调好的芝麻酱、辣椒油、味精和芥末糊各适量工具：旋子、手勺、炒勺、小盆、刀、碗、墩板、盘。切配准备：1.猪肉切丝，炒熟。2.黄瓜、水萝卜、海蜇和摊好的鸡蛋皮，均切成丝。烹调步骤：1.淀粉放入小盆中，加水调开，舀半手勺为一次，用旋子在响边水锅中，拉成粉皮，取出投入凉水中冷却，捞出切长条，堆放在盘中。2.盘边一端放上芝麻酱，另一边放上芥末糊，顶端中间放上一排炒肉丝，然后肉丝两边分别排上蛋皮丝、海蜇丝、水萝卜丝、大海米、黄瓜丝和香菜末等。3.除芝麻酱和芥末糊外，将其余调料均放入小碗中调匀，浇入菜料中，拌匀即成。菜肴标准：丝料刀工整齐，粉皮软硬适度，配料排放均匀，色泽美观艳丽，辛辣爽口，芳香通窍注意事项：配料可随季节的不同而异。粉皮拉出后，如离食用时间过长，可加少许芝麻油抓拌均匀，以防成坨。调料汁，啥时吃啥时倒，切勿过早浇入，否则菜汁渗出，失去脆嫩特点。为使粉皮产生拉力，在调制时可加少许精盐和白矾，以增强韧性。皮儿与配料的比例以2:8为好，即皮儿占8成，配料占2成即可。